奶黄菠萝包

点击查看大图

1.把中种的材料放入面包机开启揉面程序，发酵至2倍大。(也可以揉面程序结束后，拿出来放入保鲜袋冷藏发酵1个晚上)。

点击查看大图

2.把主面团所有材料除黄油外，放入面包机，中种面团剪成(揪)小块一起放入面包机，揉面15分钟，按停止键。

点击查看大图

3.加入软化的黄油，重启揉面程序至结束。(我的面包机揉面是30分钟，所以整个揉面时间是45分钟)，中途把面包机盖子打开，防止面团过热。

点击查看大图

4.看，很完美的传说中的大薄膜。(这配方油份比较高，很容易出薄膜)。

点击查看大图

5.发酵1个小时至2倍大。

点击查看大图

6.趁发酵的时间，把酥皮做好。黄油软化，所有材料用手抓捏成团，用保鲜膜包好，冷藏松驰20分钟。

点击查看大图

7.奶黄分30克一个，搓成圆球。

点击查看大图

8.发酵好的面团取出按压排气，分10份，约60克/个。盖上发鲜膜松驰10分钟。

点击查看大图

9.取一块面团，撖开，包上奶黄馅。

点击查看大图

10.全包好，放入烤盘。

点击查看大图

11.酥皮28-30克/个，分10份。上下面放保鲜膜，撖成薄圆片。

点击查看大图

12.掀开上方保鲜膜，一手拿面包，一手把酥皮覆盖在面包上，轻轻掀开另一方保鲜膜，酥皮要盖过3/4的面包，用小刀背压出菠萝纹。二次发酵40分钟约1.5倍大，刷上蛋黄液。

点击查看大图

13.放入预热好的烤箱，华氏350度(摄氏180度)烤20分钟。

点击查看大图

14.出炉了。

点击查看大图

15.酥香柔软。