土黄瓜炖鳝鱼

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1.鳝鱼超市买好请师傅剔骨划段，鱼骨留着炖煮汤味更鲜，葱姜蒜酸菜备好，蒜多点，我是厨房只找到这点。

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2.热锅爆香葱姜蒜。

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3.鳝带回家加淀粉、盐抓匀冲洗掉粘液，控干倒入煸炒变色。

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4.高度白酒洒入去腥后，添加郫县豆瓣，翻炒出红油，加入酸菜炒出香味，加酱油、白糖炒匀。

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5.倒入开水，加入青花椒，大火煮沸2分钟，期间不盖锅盖，利于去除腥味，然后开小火，盖好锅盖炖煮十分钟。

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6.土黄瓜切滚刀块（皮可以不全刮掉，带点皮味道更足），小火10分钟。

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7.加入切成条的豆皮，尝汤味咸淡适当加少许盐，豆瓣、酸菜本身有盐。

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8.待豆皮熟后出锅，出锅前开大火加少许醋、糖、黑胡椒粉提升鲜度。