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天气稍晾就喜欢吃一些口味浓重的菜肴。最近做川味儿的菜肴比较多，因此家里的泡椒、泡姜、泡角都用完了，借此机会再做一些“泡菜”来介绍给大家，咱们来共同切磋交流制作心得。
制作四川“泡菜”的原料相当广泛，很多硬性蔬菜基本上都可以，而叶菜最好使用包心菜，泡好后撒些辣椒油便可直接食用，吃起来咸鲜酸辣非常开胃，还可以泡一些大棵的盖菜，用它制作酸菜鱼也很不错。这次没有用包心菜，主要是为了制作一些泡椒和泡姜当做调料来使用，顺便泡了一些其它的东西。家庭制作“泡菜”的主要做法如下；
点击查看大图1.往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。
点击查看大图2.把萝卜切条豇豆切段，切好后放入泡菜坛中压实，里面再放两块鲜姜。
点击查看大图3.味水煮开关火晾凉备用。
点击查看大图4.把嫩姜和红辣椒放入坛中。
点击查看大图5.把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。
点击查看大图6.味水以没过蔬菜为宜，坛中倒入味水后放入适量高度白酒，3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
点击查看大图7.倒好白酒后盖好坛盖，往水槽中注入清水进行密封，把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵，室温如在25度左右，一周后便可食用。
点击查看大图8.把酸角切末备用。
点击查看大图9.炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸香八角和豆豉，然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
点击查看大图10.葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。
点击查看大图11.把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒，把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
点击查看大图12.然后烹入适量酱油炒匀，炒匀后注入适量开水。
点击查看大图13.注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
点击查看大图14.把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀，然后用旺火收汁。
点击查看大图15.汤汁将要收净时用盐和味精调味，然后倒入红椒丁翻炒。
点击查看大图16.最后把汤汁收净便可出锅码盘。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
