肉末茄子

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1.茄子去蒂切粗条用小许盐腌。这一步呢可以让茄子不变颜色。腌到茄子出水。

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2.猪肉馅剁碎。用的是肥瘦相间的五花肉，口感比较好。加料酒少许淀粉腌10分钟加了淀粉的肉粒，一会儿炒起来会呈颗粒状。

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3.腌好的茄子用水轻轻挤出里面的水分。这样炒出来的茄子不油腻，而且口感非常的清爽

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4.把葱蒜剁碎。

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5.茄子进油锅前，撒淀粉均搅拌。

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6.热锅起油五成油温时，放入茄子。炒到茄子变五元起锅用勺子轻轻挤出里面多余的油分。锅底留油。

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7.下腌好的肉末炒至变色。

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8.放葱蒜，扁出香味。

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9.放郫县豆瓣酱。生抽蚝油均匀翻炒。

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10.放炒好的茄子加鸡精翻炒两下即可出锅。