红焖老鸭

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1.老鸭剁成块，清洗干净。

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2.冷水下锅，焯水备用。

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3.焯水后捞出沥干水分。

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4.热锅温油。

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5.放入姜葱蒜干辣椒花椒爆香。

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6.放入郫县豆瓣和自己做的辣豆瓣酱，两种。小火炒香。

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7.放入鸭块，撒几颗冰糖，继续翻炒。

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8.翻炒到鸭块表皮萎缩即可。

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9.一次性加入适量开水，开大火烧开。

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10.转小火，盖盖子，焖烧五十分钟左右即可。

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11.焖好后，关火，尝咸淡后酌情调入盐。