清蒸开屏鱼

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1.鲤鱼一条，收拾干净，其它鱼类也一样。

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2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。

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3.轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。

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4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。

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5.将鱼切成5毫米厚的薄片，肚子不要切断。

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6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒，鱼片之间夹上姜片和葱丝，并摆放在盘中，腌制20分钟。

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7.将腌制好的鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟。

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8.将蒸好的鱼取出，倒掉里面的水，均匀的浇上蒸鱼豉油（海鲜酱油、生抽也行），撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油，浇在鱼身上即可。