陈皮鸡丁

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1.备食材，陈皮用清水泡软。

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2.鸡洗净，用刀剁成2厘米见方的丁纳盆，放葱、姜和盐。

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3.倒料酒和酱油。

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4.拌匀腌制10分钟。

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5.将鸡丁放入四成热的油锅炸制。

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6.至断生后捞出。

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7.待油温回升至七成热时将鸡丁下锅复炸。

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8.复炸至色成金黄色且表面酥脆时捞出沥油。

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9.备花椒。

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10.另起一锅，入少量的油烧热投入干辣椒节（一半）、花椒（一半）、葱段、姜片下入泡好的陈皮（一半）炒出香味，倒入少量热水烧开。

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11.打出料渣。

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12.下入炸好的鸡丁。

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13.调入盐、酱油、料酒和白糖炒匀

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14.小火收至汤汁将干时，再倒入剩余的辣椒节、花椒、陈皮炒至亮油。

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15.出锅装盘晾凉即可。