麻辣豆皮金针菇卷

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1.将金针菇切去底部根蒂，用清水冲洗干净，4张豆皮叠放在一起，先从中间切一刀，再叠起来，再从中间切一刀，切成如图所示的长方形。

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2.取1根火腿肠粗的金针菇，然后用1小条豆皮将其卷起来，用牙签固定住，依次做好摆放在盘中。

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3.将大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，将葱白切成葱花，然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。

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4.锅中放入适量油，烧热，放入葱花和蒜末爆香。

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5.炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱。

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6.炒出红油后，加入干红辣椒。

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7.翻炒均匀后，加入蚝油和生抽。

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8.紧接着加入适量的盐，少放一点。

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9.炒均匀后，加入一碗清水。

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10.将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，中途不需要翻动。

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11.然后转大火收汁，出锅之前加入适量的味精提鲜即可。

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12.将做好的豆皮金针菇卷用筷子一个个摆放在盘里，淋上锅里剩余的汤汁，然后撒上线辣椒和小米辣，即可开吃了。