豆花水煮肉

点击查看大图

1.备食材。

点击查看大图

2.里脊肉切成厚2毫米的片。

点击查看大图

3.干黄豆提前泡半小时至表皮发皱。

点击查看大图

4.开中小火，用四成热的温油炸至酥香。

点击查看大图

5.平底锅放少许油，先放花椒，开中火煸炒一下，接着放干辣椒和花椒一起炒至表面呈棕红色，并有香气飘出，关火。

点击查看大图

6.炒香的干辣椒和花椒放到案板上用擀杖压碎。

点击查看大图

7.内酯豆腐切片再倒入开水烫热，然后将开水滗出。

点击查看大图

8.炒锅中倒适量的油，以中小火煸炒郫县豆瓣酱，至出红油，出香气。

点击查看大图

9.放葱、姜末，开大火放酱油和黄酒炒出香气。

点击查看大图

10.接着往锅内倒适量的热水，调盐、白糖。烧开，小火煮2分钟，使汤的味道更浓郁。

点击查看大图

11.开大火，将腌好的肉片分散地放进汤中烫熟。

点击查看大图

12.随后连肉带汤倒进盛放豆腐的大碗中。

点击查看大图

13.碾碎的花椒和干辣椒放在表面，撒葱、蒜末。将烧至八成热的油浇在上面激发出香气，再撒上炸酥的黄豆即成。