腊味--家庭自晒腊肉

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1.把猪洗净吸干水。

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2.用一大盆，放入猪肉和调料。

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3.高手搅拌均匀，每条肉按摩，盖盖子，静置2~3小时。

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4.再用手搅拌肉肉，按摩，让肉肉完全吸收调料汁。

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5.把棉线剪开四段，将线穿针，穿入肉里以便挂起来。

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6.趁着天气干燥寒冷，高高地挂在后院，以免动物来侵袭，晚上有露水，肉肉要收回家里，明早再挂。

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7.一般晒4~5天，不要晒太干但也要哂够，看见肉条硬身，一般可以了。

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8.晒好后每条独立用薄膜包好，放在冷藏处，食用时隔水蒸软，切块或或切片食用或烹调其他材料，也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。

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9.补充说明一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天，在家里就用电扇吹，也可在碟里架两根竹签，将碟里的肉架空，肉与肉之间留有点空隙，以便空气能够在肉肉的四周循环。

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10.补充说明二、把肉肉放在竹签上面入冰箱（不是结冰冷藏室），因为冰箱是有吸湿功能的，但冰箱要有足够的吸味措施，如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等，否则冰箱会有臭味。