鱼香肉丝

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1.备食材。

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2.猪里脊顺长切丝，笋去皮切丝。

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3.葱、姜、蒜洗净切末。

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4.肉丝纳碗，放盐、黄酒稍腌。

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5.放入水淀粉抓匀。

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6.鱼香汁：酱油、米醋、糖、盐、黄酒和淀粉搅匀。

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7.木耳切丝和笋丝一起焯水，捞出后备用。

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8.锅烧热，倒油，油量要多些（以能没过肉丝为准），五成热时转小火，放入肉丝，用筷子快速拨散。

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9.肉丝变色后立刻捞出后控油（这一过程很快，大约十余秒）。

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10.倒掉滑肉丝的油，锅中倒适量干净的油，放入剁碎的泡椒，小火煸炒15秒钟至炒出红油。

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11.放入姜末、蒜末，大火煸炒片刻。

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12.放入肉丝。

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13.翻炒均匀，然后放入木耳丝和笋丝略炒几下。

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14.放入葱花和鱼香汁快速翻炒。

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15.即可关火。