蕨菜扣肉

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1.蕨菜提前泡发好。锅中放适量水、桂皮、八角、香叶、姜，放入五花肉，大火烧开，撇去血沫。转中火煮至筷子能轻易扎透五花肉，捞出控水。

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2.锅中放入适量植物油，烧至八分热，将五花肉皮朝下煎至金黄（盖好锅盖，油崩溅的很厉害），取出放凉。

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3.五花肉上均匀的抹上老抽，切成薄片，皮朝下码在小盆中。

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4.锅中留底油，爆香葱姜蒜和辣椒（本人不怎么吃辣椒，所以没放）

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5.倒入蕨菜，翻炒均匀。调入适量耗油、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐，加一勺肉汤，大火烧开。将蕨菜放在五花肉上面，然后把汤均匀的浇在蕨菜上。

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6.将小盆放在蒸锅中大火蒸1小时，取出筚出汤水，倒扣在盘子中即可。