肉丝带底(怎么让肉丝更滑嫩)

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1.新鲜里脊肉切薄片。

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2.再切成细丝。

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3.清水洗过，倒净水份。

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4.适量生抽，鸡蛋清，食用油(我用的玉米油)。这一步是让肉丝滑嫩的关键。

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5.戴上一次性手套抓匀，静置十分钟。

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6.热锅凉油，小火，油稍热，肉丝倒入。火一定不能大，一大就炒老了。

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7.用筷子快速滑散。关火。

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8.利用锅的余温，让肉丝均匀变白。用漏勺漏出肉丝。

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9.放碗中备用。

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10.蒜泥中适量盐，生抽，香油，陈醋，芝麻酱。搅匀备用。

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11.小嫩芹菜洗净切二指段。

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12.绿豆粉皮开水中煮一会儿。

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13.捞出过凉水。

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14.调好的蒜泥浇到粉条上。

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15.拌匀。

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16.锅内适量油烧热，姜葱，花椒炒香。

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17.芹菜段小米椒丝放入翻一两下。

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18.肉丝放入。

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19.翻一两下，适量盐，生抽，老抽调味关火盛到拌好的粉皮上。此时炒出的肉丝非常嫩。(家中老抽刚好用完，没倒，肉丝颜色略显白。但老抽也不能倒多，影响菜色????)

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20.拌匀即可食用。此时，蒜香，麻酱以及芹菜的香味混合在一起，超级下饭。成品。

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21.成品。