红烧鲫鱼

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1.新鲜的鲫鱼划上刀花。加料酒，右手反复揉搓清洗，去腥。

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2.热锅冷油。放入姜片炸一下。把姜片捞起来。这一步呢，可以防止鱼破皮。

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3.猛火煎定型。鱼下锅以后。先不要翻动。一面煎一分钟。

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4.转小火慢慢煎。

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5.煎至两面黄即可。

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6.倒入刚好没过鱼的水。老干妈风味豆豉。白胡椒粉。生抽，老抽，蒸鱼豉油。八角，干辣椒，葱段。大火煮沸。

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7.放一点点醋。盖上锅盖小火闷煮15分钟。

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8.起锅装盘，淋上汤汁。放芹菜叶装饰。