豉香三丁

点击查看大图

1.猪肉洗净切丁。

点击查看大图

2.肉丁里加少许胡椒粉、料酒、生抽，抓匀。

点击查看大图

3.再加点植物油，抓匀，腌制十分钟，这样处理后的肉丁炒丝制时口感嫩滑。

点击查看大图

4.土豆去皮洗净，豆角掐掉两头，洗净。

点击查看大图

5.豆角切丁。

点击查看大图

6.土豆切丁，加水，洗去表面淀粉。

点击查看大图

7.准备豆豉、葱姜。

点击查看大图

8.锅里油烧至七成热，下土豆炸。因为是丁，个头小，油温高些炸制时间短也可以保证炸熟，且可减少吸油。炸好的土豆丁捞出控油备用。

点击查看大图

9.炸完土豆后炸豆角，高油温炸到豆角表皮皱缩捞出，不熟的豆角吃了有中毒风险，我多炸了一会儿，确保炸熟，但也不超过两分钟。炸好捞出控油备用。

点击查看大图

10.锅烧热，倒油，下肉丁。

点击查看大图

11.翻炒至肉丁变色，下豆豉和葱姜。

点击查看大图

12.炒香炒散。

点击查看大图

13.倒入油炸过的豆角和土豆，快速翻炒几下。

点击查看大图

14.加生抽。

点击查看大图

15.炒匀炒香即可。

点击查看大图

16.成品，咸香下饭。