蒸小米蛋糕

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1.先准备好食材，然后将牛奶和食用油装入干净的大碗中，用手动打蛋器搅拌至完全混合均匀。

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2.往牛奶与食用油的混合液体中筛入干小米粉、水磨糯米粉、盐，用手动打蛋器轻轻搅拌几下，不需要完全搅拌均匀，因为干粉的量较量，液体的量较小，过度搅拌容易出现面粉出筋的现象。

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3.蛋清和蛋黄先分离，分离后的蛋黄加入到面粉糊中。

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4.用打蛋器采用画圈的手法或来回搅拌的手法拌成均匀细腻的蛋黄糊，拌好的蛋黄糊用打蛋器提起能匀速地往下滴落。

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5.如果想蛋黄糊更加均匀和细腻，建议用面粉筛过筛一次，将蛋黄糊中细小的面糊颗粒和气泡都搅拌均匀。

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6.蛋黄糊准备好之后开始打发蛋白（下图是6个鸡蛋的蛋白量，净重200g）。

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7.先用打蛋器低速搅打至呈鱼眼泡的状态，然后分三次加入白砂糖继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾状态，蛋白打发的状态建议比戚风蛋糕软一些，一般戚风打发至十成状态，这款蒸蛋糕打发至九成状态即可。

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8.蛋白打发好之后先接通烤箱的电源，从功能菜单中选择“蒸米饭”，代码为F-1，时间为55分钟，然后按“启动”键开始预热。家中没有蒸烤箱的，建议在煤气灶上用蒸锅蒸。

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9.取三分之一打发好的蛋白倒入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法拌均匀。

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10.再将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中。

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11.继续采用切拌或翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊拌均匀，拌均匀后撒上蔓越莓干轻轻翻拌几下。

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12.将拌好的蛋糕糊倒入到8寸戚风蛋糕模具中（模具建议先涂抹一层黄油或无味的食用油，方便脱模），用手端起蛋糕模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的气泡，然后在表面盖上一层保鲜膜或倒扣一个盘子。

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13.将装有蛋糕糊的模具放入蒸烤箱的最底层，蒸50分钟出炉。

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14.即将出炉的蛋糕状态。

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15.蛋糕出炉后倒扣在烤网上晾凉，等待蛋糕晾凉后脱模。

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16.脱模后切块即可食用。