绿豆蛋糕

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1.蛋黄，油，牛奶和糖搅拌到糖溶化，油水混合。

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2.筛入绿豆粉和低粉。

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3.搅拌均匀，无颗粒。

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4.蛋白放入无水无油的干净容器里，放入白醋，糖分三次加入，用电动打蛋器把蛋白打到中性发泡。新手可以打到干性发泡，这样拌起来不容易消泡。(蛋白打到起粗泡时加入1/3糖，中高速打到粗泡消失，蛋白呈浮白色时，加入1/3糖，继续打到有纹路出现，加入剩下的1/3糖，继续打到蛋白倒扣不掉落，提起打蛋头，蛋白呈垂直的大尖锥。)

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5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀。

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6.再倒入剩余的2/3蛋白里。

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7.翻拌均匀。抄底翻拌，不能打圈搅拌，否则容易消泡。

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8.倒入十寸的中空蛋糕模里，表面刮平，轻震几下，震出大气泡。

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9.放入预热好的烤箱，中层320F/160C度烤55分钟。(各烤箱大小温度有差异，要按自家烤箱脾性做调节。)

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10.烤好后，拿出来震一下，把里面的热气震出。

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11.立即倒扣放凉。

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12.要彻底放凉才可脱模。我通常是晚上做，倒扣到第二天才脱模。

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13.用小刀在周边划一圈就可以轻松脱模了。

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14.松软好吃。