香酥鹌鹑

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1.将鹌鹑洗净沥干，用盐将鹌鹑擦遍，放入盘中，倒入料酒，花椒抓匀。葱拍松，姜切片，均匀放置，腌制一小时。

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2.将腌制好的鹌鹑用旺火蒸40分钟。

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3.拣去葱，姜，花椒。在鹌鹑表面均匀拍洒干淀粉。

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4.倒油入锅烧至七成熟，将鹌鹑放入并不时翻面，使受热均匀。

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5.炸至金黄，酥脆捞出装盘。