自制风干肠

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1.十斤猪肉，肥瘦比例为1:9或2:8切成丁，我是让卖肉的搅成肉片，图个省事儿

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2.放在一个大的容器里

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3.白酒150克，最好用曲酒我用的绵竹大曲，大约三杯

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4.准备辅料：酱油香油

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5.白糖二百五十克

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6.盐一百二十五克

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7.原料准备好

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8.调料一包

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9.将所有调料放入容器中

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10.戴上一次性手套充分搅拌均匀

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11.调好的肉馅

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12.将所有食材分成两份

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13.取一份加入辣椒面，根据个人口味酌情添加

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14.腌制入味，大约数小时或一天

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15.肠衣提前半小时放温水中泡软

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16.肉已充分入味

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17.我用的是手动小型灌肠器，哈哈，迷你版的，就是费点工夫

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18.将肠衣吹气，看看有无漏洞

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19.将肠衣套在机器上

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20.摇动手柄，左边就可以灌肠啦

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21.依据经验，两个人配合完成比较省力，另外，这种小型灌肠机最好不上刀头和灌网，直接出，记得第一次做的时候就错误操作经常卡住

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22.一边灌一边打结我的做法是大约十公分就拧几下肠衣，形成一截香肠

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23.灌完后放在板子上

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24.我是晚上灌的，拍照的光线不好，暗暗的

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25.全部完成后用一根牙签扎几下排气平放在板子上晾一两天

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26.第二天表皮有些皱了

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27.继续晾

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28.然后放在通风处风干三四天，

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29.待到稍稍变硬时就可以了

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30.放在蒸屉里，分层摆好所有的肠

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31.大火蒸二十分钟到三十分钟

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32.冷却后即可食用

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33.成品图

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34.成品图。