回锅肉

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1.备食材。

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2.郫县豆瓣和豆豉剁碎。

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3.蒜苗洗净切马耳朵段，备甜面酱，将剁碎的郫县豆瓣和永川豆豉放入小蝶中。

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4.将肉洗净冷水下锅，放八角、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮。

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5.大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮约十多分钟。

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6.将肉翻面再煮十多分钟（大约共煮25分钟）.

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7.关火让肉在汤中浸泡一会。

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8.肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。

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9.锅烧热倒油(油量比平时炒菜少一些），放入肉片，站远些操作，小心别被溅出的油烫到。

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10.小火煸炒3分钟，将油煸出。

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11.肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸出红油。

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12.混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱炒匀。

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13.放糖。

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14.烹入黄酒。

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15.最后放入蒜苗中火炒十秒种即可。