焦溜丸子

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1.猪肉洗净，绞碎。

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2.加十三香、姜粉、蚝油、葱末、生抽、淀粉，搅匀，再一点点加入清水。

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3.搅拌至肉馅起粘，上劲儿。

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4.搅拌好的肉馅搓成小丸子。

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5.沾蛋液。

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6.沾淀粉。

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7.包裹均匀。

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8.再抖掉多余的淀粉。

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9.锅里注油烧热，油温大概六成热时下丸子，中小火炸。丸子沾完淀粉后要尽快炸，否则淀粉都湿透，起不到酥皮作用，做好的丸子表皮不焦脆。

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10.炸至丸子定型，表面金黄酥脆捞出。

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11.锅里油倒出，重新刷洗干净，加少许油爆香葱姜。

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12.加生抽、老抽、盐、糖（少许提鲜）。

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13.加一碗水，烧开后尝尝味道，不合适再调调。

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14.加水淀粉。

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15.烧至汤汁微稠时倒入丸子。

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16.快速翻炒几下，让每个丸子都挂满汤汁，大火收汁即可。

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17.成品。