菠萝包

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1.烤好立刻拿出来，以免上色太深。

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2.中层，上下火190度，烤15分钟。

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3.发好的菠萝包刷上蛋液。

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4.包好的菠萝包，第二次醒发到两倍大。

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5.用切到划出花纹。

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6.包入酥皮。

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7.包好的面团刷鸡蛋液。

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8.案板放低筋面粉，把酥皮按压成型。

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9.酥皮搓圆，分成18g一个的剂子。

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10.包好后放一旁。

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11.松弛好的面团包入10g左右馅料。

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12.筛入低筋面粉跟奶粉，同样用刮刀，按压，充分混合到没有干粉的状态。

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13.搅打后的黄油。

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14.加鸡蛋液搅打。

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15.打到黄油发白。

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16.搅拌机低速搅打，再换高速。

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17.用刮刀按压，把糖粉跟黄油混合。

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18.这20分钟我们做酥皮，事先软化黄油，然后加入糖粉。

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19.搓圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

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20.发好的面团，排气，然后分割成40g一个的剂子。喜欢吃大一点的也可以分割成60g一个。

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21.面团整形，盖上保鲜膜，醒发40分钟到1个小时。室温30度以上醒发40分钟，低于20度到30度之前就延长醒发时间，最长1小时。如果冬天气温太低最好放有发酵功能的烤箱，面包机醒发。

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22.出现薄薄的手套膜。

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23.再放入黄油，低速搅拌均匀黄油后，高速打发5到6分钟。

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24.打到面团出现厚膜。

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25.厨师机一档搅拌面团，成型后2档继续打。

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26.下面做面团，把黄油外的材料放到厨师机。

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27.装盘冰箱冷藏备用。菠萝包的馅不会放很多，而且我希望更多的保留菠萝的颜色，所以没有加麦芽糖，而凤梨酥因为皮薄，馅要比较硬才好包，所以要加入麦芽糖比较好。

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28.200g凤梨酥继续炒干水分。

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29.熬到快收干汁。因为我的馅炒的比较多，一部分用来做凤梨酥，一部分用来做菠萝包，做菠萝包用不了这么多馅。这个时候，取出200g。剩下的加50g麦芽糖，收汁成凤梨酥内馅。

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30.菠萝泥跟果肉，放在不粘锅中，加入100g白砂糖，大火加热，然后转中小火收汁，再加入50g白砂糖。

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31.菠萝芯打成泥。

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32.菠萝削皮后，泡盐水一个小时，然后把芯跟肉分开。