青红椒茄子炒蛋

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1.茄子切片，青红椒切你爱的形状，红椒可以不放，但是放了更好看，大蒜切片。

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2.切好的茄子泡水里半个小时，然后沥干水。泡水一是为了去除茄子本来的涩味，二是炒的时候就没那么吸油。

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3.茄子爆炒至用锅铲一戳就能断，盛出备用。

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4.放入适量油，烧至微微冒烟，打入三个鸡蛋。

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5.鸡蛋炒熟后放入青红椒大蒜。

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6.翻炒片刻，加入茄子翻炒，加适量盐，最后加盐可以保持菜最原始的味道，又能避免盐摄入过度。

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7.出锅，装盘。