*团圆饭*虎皮扣肉

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1.上色都是跟之前扣肉一样的。

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2.虎皮扣肉中间需要很多小肉。我用的瘦肉，也上一下色。上色就是用老抽加生抽。加八角。

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3.然后把上好色的肉。肉皮朝上，肉朝下让肉也上色。

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4.然后把肉皮也翻一下，把上面的白糖容化掉。

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5.如图。

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6.锅中放油。五成热，放入上好色的肉胚下入炸。我只炸了皮。其他地方没炸。有点危险。把锅盖盖上。

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7.炸好的肉马上放到冷水里，夏天就放冰水。泡半个小时。

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8.拿出来。开始切。

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9.虎皮需要的是一整块皮，所以是朝肉这边下刀切。不断刀。切到挨着皮就可以。

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10.瘦肉切丁。

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11.起锅放油下入姜蒜爆炒。加盐。

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12.下入瘦肉翻炒。加盐。

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13.下入虎皮肉进去炒。

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14.把虎皮肉放入碗底。

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15.瘦肉丁放上面。吃的时候蒸三十分钟。然后需要扣碗。就是翻过来。装碟子里。

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16.把姜蒜淋在肉上。

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17.如图。