开屏鱼

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1.菜场买回的新鲜鳊鱼，去鳞洗净。

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2.先把鱼头、鱼尾切下来。

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3.再切小段，鱼肚不要切断，小心把里面的内脏去除，洗净。

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4.把鱼放入盆中加入适量料酒、盐、白胡椒粉、葱姜拌匀腌制半小时。

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5.把腌制好的鱼排在大盘中，撒上姜丝和蒜末。

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6.锅中煮沸一锅水，放入鱼盘。

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7.大火蒸10分钟，时间到出锅。

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8.把蒸出的汤汁倒掉，再淋上蒸鱼豉油、放入葱花和红椒圈。

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9.小锅加热少许调和油，爆香葱花即可。

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10.上桌开吃。