红烧小排

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1.猪净排洗净，特意数了数，32块。

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2.放凉水中。

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3.烧开，再煮两分钟，充分去除血沫。

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4.焯好的排骨再以温水洗净表面浮沫。

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5.放入砂锅里，加水没过排骨，加葱段、姜片、料酒，中火烧开后转最小火煲30分钟左右，关火，用余温焖着，放至排骨温热

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6.这是煮好的排骨。先煮排骨的好处是后面红烧时排骨油少不腻，还有排骨汤用来做其他菜，可谓一举两得。

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7.这是排骨汤，派上了大用场，我用它做了上汤菠菜和上汤娃娃菜，那味道不是浓汤宝和鸡精可以比的。

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8.这是煮好的一半排骨，另一半做了糖醋小排。过年家家不缺荤菜，做上一小盘，一家五口每人吃上三四块正好。

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9.准备冰糖、葱姜、生抽老抽放到一起。

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10.锅里加少许油，放入冰糖。

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11.小火炒化，继续炒至糖浆变为浅棕色，怕糖浆熬过头，来不及拍照。

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12.下排骨。

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13.翻炒至排骨挂上糖浆上色。

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14.加葱姜炒香。

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15.倒入生抽老抽。

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16.翻炒均匀。

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17.加一小碗排骨汤，加盐调味，烧开后尝尝，最好是咸中带点甜味。

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18.小火烧十来分钟，至排骨充分入味上色，改大火收汁，加水淀粉。

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19.勾薄芡出锅。

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20.咸中带甜，好吃不腻。过年菜多，家家都七碟八碗的，这样一盘正好吃光光。