红烧护心肉

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1.猪护心肉3条。护心肉上肥瘦、筋皮都有，特别好吃，是不是有些地方不吃猪的这个部位啊？

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2.先用清水清洗几次，再放入锅里，加水烧开，煮出肉里的血沫。

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3.焯过水的护心肉再以温水洗净表面浮沫，切小块。

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4.放入砂锅里，加水没过护心肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，中火烧开转小火炖半小时以上。

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5.煮好的护心肉捞出。

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6.这是煮完护心肉的高汤，我准备用来炖酸菜。

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7.准备一些冰糖、葱姜。

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8.锅里加点油，油不用多，放入冰糖。

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9.炒糖色。小火炒至冰糖融化，继续炒至冰糖浆颜色变为浅棕色（来不及拍照）。

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10.倒入护心肉，翻炒至肉块挂上糖色。

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11.下葱姜炒香。

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12.加生抽。

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13.老抽。

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14.加盐，翻炒一会儿，加半碗煮护心肉的高汤，盖盖子中小火烧十来分钟。

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15.最后大火收汁即可。

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16.咸中带甜，好吃，尤其是那层筋皮和肉一起吃，更美味。