醋烹素鳝丝

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1.主料：茄子干

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2.把茄子干泡发、洗净、沥干水分。

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3.把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。

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4.兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。

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5.茄子干蘸匀一层淀粉。

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6.热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。

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7.把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。

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8.锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。

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9.放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。

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10.烹入碗芡。

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11.放入芹菜。

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12.快速翻勺炒匀，即可关火。

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13.出锅装盘，即可上桌品味。