蟹黄豆腐

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1.把咸蛋煮熟，放在冷水里浸泡。过凉备用。

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2.小心地把蛋清去掉，只留蛋黄。

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3.用勺子把它压成泥。

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4.锅中倒入清水。把水煮到冒泡。放入豆腐。这道菜一定要选用嫩豆腐。把火关小。使这个水似开非开的状态煮十分钟。然后连着锅里的汤一起倒出备用。

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5.锅起油。放闲蛋黄泥炒至起泡。

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6.放入一碗高汤。大火煮沸。用勺子的舀出多余的浮泡。

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7.放入刚才煮好的豆腐。开中火。煮六到十分钟。

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8.起锅前放入适量的盐和鸡精，放入水淀粉，大火收汁。

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9.清淡美味。放点儿葱花。