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和我以前咸烧白做法，有几处改良的地方，具体看最后的温馨小提示，在重庆，这是流水席厨子，也是宴客主人常选的一道菜。很多重庆酒楼餐馆常见菜系之一，可事先半加工备用，所以出菜快，风味浓，好吃不丢面。
这做法是传统宴席的做法，后又学了几处技巧，相比我以前烧白做法改良了一下。
点击查看大图1.五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
点击查看大图2.3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
点击查看大图3.待水沸，加入肉煮20分钟左右。
点击查看大图4.1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
点击查看大图5.油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
点击查看大图6.加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
点击查看大图7.其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
点击查看大图8.在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
点击查看大图9.稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
点击查看大图10.切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
点击查看大图11.腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。
点击查看大图12.酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
点击查看大图13.老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
点击查看大图14.三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
点击查看大图15.热锅，加入二三十毫升猪油。
点击查看大图16.加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
点击查看大图17.加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
点击查看大图18.加入700ml水左右。
点击查看大图19.煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
点击查看大图20.煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
点击查看大图21.锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
点击查看大图22.蒸2小时左右，取出。
点击查看大图23.盖上大小合适的盘。
点击查看大图24.反扣过来。
点击查看大图25.取下扣碗。
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个，再不消灭就要烂掉了，用来炖鱼尾，味道鲜美的来又可以美容，一举两得，呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油，六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻，出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
有时简单的味道更会让味蕾感受到真实的生活......
kiss战女
