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和我以前咸烧白做法，有几处改良的地方，具体看最后的温馨小提示，在重庆，这是流水席厨子，也是宴客主人常选的一道菜。很多重庆酒楼餐馆常见菜系之一，可事先半加工备用，所以出菜快，风味浓，好吃不丢面。
这做法是传统宴席的做法，后又学了几处技巧，相比我以前烧白做法改良了一下。
点击查看大图1.五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
点击查看大图2.3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
点击查看大图3.待水沸，加入肉煮20分钟左右。
点击查看大图4.1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
点击查看大图5.油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
点击查看大图6.加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
点击查看大图7.其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
点击查看大图8.在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
点击查看大图9.稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
点击查看大图10.切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
点击查看大图11.腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。
点击查看大图12.酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
点击查看大图13.老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
点击查看大图14.三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
点击查看大图15.热锅，加入二三十毫升猪油。
点击查看大图16.加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
点击查看大图17.加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
点击查看大图18.加入700ml水左右。
点击查看大图19.煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
点击查看大图20.煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
点击查看大图21.锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
点击查看大图22.蒸2小时左右，取出。
点击查看大图23.盖上大小合适的盘。
点击查看大图24.反扣过来。
点击查看大图25.取下扣碗。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
