棉花糖戚风蛋糕（8寸）

点击查看大图

1.找两个干净无水渍的陶瓷盆，将蛋清与蛋黄分离。

点击查看大图

2.取一个奶锅放入固体的白色棉花糖，放适量的水在火上融化。

点击查看大图

3.转化成焦糖糖浆。

点击查看大图

4.盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。

点击查看大图

5.倒入50克的玉米油搅拌均匀。

点击查看大图

6.倒入50克的牛奶搅拌均匀。

点击查看大图

7.在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。

点击查看大图

8.用“之”字法搅拌，绝不可划圈搅拌，以免起筋。

点击查看大图

9.打发蛋白，当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。

点击查看大图

10.当出现肥皂泡沫之时，加入1/3的棉花糖转化糖浆。

点击查看大图

11.当蛋白液出现纹路的时候，加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。

点击查看大图

12.蛋白霜打发至干性发泡时，插入一根筷子不倒即可。

点击查看大图

13.舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和，用翻拌的手法搅拌均匀。

点击查看大图

14.再加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。

点击查看大图

15.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中，搅拌均匀。

点击查看大图

16.倒入蛋糕模具中，双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。

点击查看大图

17.倒扣模具，准备脱模。

点击查看大图

18.成品图。