菊花豆腐

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1.北豆腐一块。

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2.对半切开，两块大概各自成正方体。

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3.两边各放一根筷子，如图，垂直下刀，把豆腐切成连刀片，因为有筷子挡着，豆腐不会完全切断。厚度约0.5厘米，刀功好的可以切的再薄一些。

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4.如图，把切好的豆腐旋转90度，继续垂直下刀，切成约0.5厘米的连刀片。每次出刀时要小心，不能用力过猛，否则切好的豆腐丝会断掉。

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5.这是切好的豆腐。

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6.锅里坐水烧开，加点盐，下豆腐烫一下，关火。小心捞出豆腐控水。这步可以把豆腐放进深一点的漏勺里汆烫，便于捞出控水。焯过的豆腐可以去除豆腥味，加盐可以让豆腐挺实一些，不易断。

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7.锅里注油烧热，下豆腐，中小火慢炸。

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8.两面都炸至金黄定型，捞出。

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9.这块炸的轻一些。

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10.这块炸的久一些，更硬一点。

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11.我把炸好的两块豆腐分别做成不同口味。锅里留少许底油烧热，爆香葱姜。

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12.加生抽。

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13.加蚝油，用力火猛，蚝油倒出来太多了，我又取出将近一半。

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14.加半小碗清水，把生抽和蚝油搅匀，烧开，尝尝味道，如果淡了可以加点盐。我因为加了生抽，蚝油又加的比较多，咸度够了我没放盐。

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15.加水淀粉。

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16.待芡汁浓稠明亮时关火。

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17.把生抽蚝油汁浇在炸得比较轻的豆腐上。

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18.咸口的，比较鲜。

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19.另取一小碗，加入番茄沙司和生抽。

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20.加盐、糖和白醋。

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21.加水，搅拌均匀。

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22.锅刷洗干净，不用放油，倒入调好的番茄汁，烧开后尝尝味道，调成自家喜欢的酸甜口。

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23.下入炸的比较老的那块豆腐，中小火烧三四分钟，让豆腐吸收汤汁，充分入味，豆腐也会变软一点。

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24.把烧好的豆腐捞出来。

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25.锅里的汤汁加水淀粉勾芡。

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26.烧至芡汁微稠。

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27.浇在豆腐上即可。

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28.酸甜口的，孩子爱吃。