香橙中空戚风

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1.榨取85克鲜橙汁。

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2.橙汁和玉米油充分混合至没有油点。

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3.加入全部蛋黄，充分搅拌均匀。

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4.筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）。

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5.蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩。

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6.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可。

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7.把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内。

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8.充分搅拌均匀至面糊光滑柔顺。

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9.从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满，拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，震出大气泡。

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10.放置于预热好的烤箱下层，下火170度，上火160度，烤制32分。

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11.烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气。

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12.马上倒扣，直至全部凉透才能脱模。

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13.成品图

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14.成品图