酸菜鱼

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1.骨肉分离

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2.斜切鱼片，切好后加盐抓一会再用水冲洗几次

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3.鱼骨砍好，用水冲洗几次去掉血水

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4.下胡椒粉，盐，油，淀粉，各腌制20分钟

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5.酸菜洗好切好备用

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6.先下姜片煎鱼骨至两面金黄，加水没过鱼骨，加一匙鸡精，少许盐。炖至汤色变白，捞出鱼骨垫在盘底，酸菜下锅煮熟捞出装盘，最后把鱼片倒入汤里，煮至6/7成熟快速捞出装盘，汤也过滤到盘里。注意汤别没过了鱼片。太忙没拍过程

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7.把葱花放鱼片上，最后热一些油，把花椒小辣椒放到锅里扇出香味。趁热泼到鱼片上，嗞嗞嗞的声音，香！