蚝油烧茄子

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1.茄子洗净，去皮。

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2.削下来的茄皮留着。

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3.切条。

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4.切好的茄条里加入1大勺淀粉。

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5.晃动小盆，让茄条表面挂上一薄层淀粉。

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6.锅里注油烧热，油温五六成热时下茄条，炸至表面金黄定型后捞出。

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7.锅里油重新烧至七八成热，下炸过的茄子复炸。

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8.复炸能逼出一部分油脂，炸好的茄条颜色更深一些。

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9.小碗里加入1大勺蚝油。

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10.2勺生抽，搅匀。

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11.加少许盐，再加多半碗水搅匀。

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12.葱姜蒜切末。

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13.锅里留少许底油烧热，爆香葱姜蒜。

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14.加入生抽蚝油汁。

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15.下炸过的茄条。

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16.烧三四分钟，让茄子入味。

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17.加水淀粉。

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18.勾薄芡出锅。