葱花卷

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1.头一天的晚上，准备好面粉和老面酵头。

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2.酵头撕成小块加入面粉中，倒入230克温水，揉成光滑的面团。

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3.面团揉好了。

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4.揉好的面团，盖上保鲜膜，放室内发酵一个晚上，（现在我这里的室温18度），由于用的是老面发酵，发酵时间相对要很长，现在的室温差不多要10小时左右。

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5.发酵好的面团，排气。

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6.加食用碱，再次揉光滑面团。

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7.葱花用碱水泡10分钟（这样蒸出来的葱花卷里的葱花可以保存翠绿，不太会变色）。

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8.沥干水分，待用。

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9.揉好的面团擀成长方形的面片。

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10.刷上油。

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11.均匀的撒上盐。

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12.铺满葱花。

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13.卷成长条形。

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14.切成均匀的小剂子。

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15.切口朝上，用剪刀剪一个十字形。

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16.依次做好生胚。

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17.放进蒸锅，再次醒发20分钟。

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18.冷水上锅，出汽后，蒸15分钟再虚蒸5分钟。

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19.好了。