面食制作“鱼香炒薯仔面”

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1.勾兑碗汁；碗中放白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许搅匀备用。

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2.把土豆凉水下锅煮熟。

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3.面粉里放入少许盐拌匀。

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4.把煮熟的土豆碾碎过筛，如感觉太干可加少量清水。

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5.土豆过完筛后用其合面。

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6.面和合好后松弛半小时。

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7.把松弛好的面团切成小剂子，然后搓成一厘米直径的面条。

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8.再把面条用刀切成大约一厘米大小的小面团。

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9.用手掌分别搓成薯仔备用。

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10.把搓好的薯仔下入开水锅中加少许盐煮熟。

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11.在煮薯仔的时候另起锅注入适量橄榄油，放入泡椒酱和郫辣酱煸炒，煸炒出红油后下入葱姜蒜爆香。

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12.然后倒入配料炒匀。

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13.把煮熟的薯仔面捞出倒入炒锅中翻炒均匀，然后烹入碗汁用旺火翻炒。

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14.炒匀后再倒入蒜末翻炒均匀，在出锅前倒入青蒜末。

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15.放入青蒜炒匀后便可出锅。