金针菇烧茄子

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1.茄子洗净。

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2.去皮，切条。茄子皮可以留着凉拌，感兴趣的可以看我的食谱《凉拌茄皮》。

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3.盆里加淀粉、面粉，比例差不多为1:2，再加少许泡打粉，混匀。

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4.加水调成糊，稠度和酸奶差不多。

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5.加入茄条抓匀。

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6.锅里注油烧热，油温大概七成热时下茄条。高油温可以减少茄子吸油。

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7.中火炸至茄条表面金黄酥脆，捞出控油备用。。

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8.金针菇切掉根部，洗净，抖散。

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9.入沸水中焯烫，捞出过凉水，攥干备用。

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10.锅里重新注油烧热，爆香葱姜蒜。

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11.加蚝油。

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12.加生抽，炒匀炒香。

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13.下金针菇。

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14.翻炒一会儿，加入适量清水。

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15.加盐调味。

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16.汤汁烧开后下炸过的茄条，中火烧三四分钟，让茄条入味。

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17.加水淀粉勾芡。

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18.继续烧至芡汁明亮，稍浓稠时即可出锅。

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19.咸鲜好味道。