红烧皖鱼

1.把鱼宰杀洗尽，斜刀均匀的在鱼上切开，距离约0.5厘米。

2.盐均匀的涂抹到鱼上，再把酱油，涂上芡粉，料酒，腌制十分钟。

3.锅大火烧热，放如油，烧热到油滚，下鱼，炸至两面金黄，捞起沥干油待用。

4.中火，锅里放入油，依次放入姜，大蒜，和芹菜，香菇，泡辣椒，炒出香味，再加入高汤100毫升。

5.下鱼入锅，中火，烧4分钟即可入味，然后把鱼放入鱼盘。

6.锅内下芡粉，味精，调出汤汁，均匀的淋在鱼上，撒上葱花，香菜，淋上香油，即可。