怎么卷都不裂的波点蛋糕卷

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1.在盆中倒入牛奶和玉米油，用单抽混合至浓稠状态。

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2.筛入低筋面粉。

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3.用蛋抽划Z字拌匀。

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4.加入蛋黄用蛋抽划Z字把面糊拌成细腻的糊状备用。

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5.蛋白加一点点柠檬汁打发至鱼眼发泡加入白糖。

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6.糖分3次加入打发蛋白到提起打蛋器有个小弯钩状态。

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7.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中。

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8.用刮刀翻拌均匀。

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9.拌好的面糊重新倒入到蛋白中。

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10.继续翻拌成细腻的糊状。

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11.这时候倒出20克面糊加入红曲粉。

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12.翻拌均匀。

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13.装入裱花袋中。

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14.准备一块油布平铺在烤盘上，裱花袋剪小口挤在油布上，挤一个个小圆点。

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15.烤箱提前预热180度，烤1-2分钟左右。

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16.出炉把油布拿出来换个凉的烤盘或者把热的烤盘用水降温。

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17.把面糊倒入烤盘中。

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18.用刮板抹平表面轻轻震一下气泡烤箱提前预热上火170度下火160度。

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19.烤15分钟左右表面上色。

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20.出炉的时候用脱毛刀轻轻划一下四周，表面盖层油纸倒扣。

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21.轻轻拍下脱膜，揭去表面的油布就可以看到完美的波点了，盖层油纸防止表面干掉。

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22.淡奶油加糖打发至有阻力有明显纹理状态。

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23.晾凉的蛋糕片没有图案的面朝上抹上淡奶油，刚开始卷的部位厚一点，尾部薄一点。

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24.借助擀面杖卷住油纸把蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏定型，怎么卷都不裂。