魔芋的制作及红烧魔芋

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1.准备好魔芋粉、碱粉；把碱粉用水溶开备用

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2.锅中放3300克清水，加入魔芋粉，大火烧开

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3.不断搅拌，烧开后，改小火，继续搅拌

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4.当魔芋粉充分膨胀，变得透亮，且有些黏稠，缓缓加入碱水，并搅拌均匀，大约2-3分钟，关火

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5.把魔芋放入盆中，冷却。

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6.锅内加入清水烧开，把冷却后的魔芋切块后放入锅中煮5分钟左右。

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7.盆里放入清水，并加入少量白醋，把煮好的魔芋块放入，浸泡2-3分钟，把水倒掉后，再用清水浸泡。（加入白醋是为了去除碱味，可不用加白醋，直接用清水），现在魔芋的制作已经完工，随时可以烧制

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8.切1/4的魔芋块，把它切成细条

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9.切好泡椒、泡姜（若没有，可切入一些老姜）

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10.锅内下油，放入泡椒、泡姜，郫县豆瓣（份量根据个人喜好，我们家由于最近在控制辣椒的涉入量，所以我放得比较少）

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11.倒入魔芋，翻炒后，加入老抽、生抽、糖、料酒，5分钟入味后，即可

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12.一盘美味的红烧魔芋制作完成