酸菜炖草鱼

点击查看大图

1.新鲜草鱼一条，处理干净。

点击查看大图

2.从背部下刀，往腹部切，但不要切断，切成图片所示的样子。

点击查看大图

3.加姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。

点击查看大图

4.四川泡酸菜一棵，反复清洗几次，可以去掉部分盐分。

点击查看大图

5.酸菜切片。

点击查看大图

6.准备郫县豆瓣酱，酸菜里带的泡椒，葱姜蒜。

点击查看大图

7.锅里注油烧热，下葱姜蒜，干辣椒炒香。

点击查看大图

8.下郫县豆瓣酱。

点击查看大图

9.炒出红油。

点击查看大图

10.下酸菜，翻炒一会。

点击查看大图

11.加生抽。

点击查看大图

12.翻炒两三分钟。

点击查看大图

13.加水，同时加盐。

点击查看大图

14.汤汁烧开后尝尝咸淡，不合适再调调，下腌制后的草鱼，中火烧。

点击查看大图

15.其间，用勺子舀汤汁不时往鱼身上浇一浇。

点击查看大图

16.大约烧15-20分钟，至鱼充分入味即可。

点击查看大图

17.成品，咸中带点微微的酸辣。