炸扣肉生胚

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1.猪肉准备好（今天没有买到合适的五花肉，前夹心肉也是可以的）。

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2.凉水下锅，煮熟猪肉，皮向下，皮筷子可以插得进就行。

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3.捞出沥干水分。

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4.用牙签在肉皮上扎满小孔。

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5.准备好米酒和糖混合好。

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6.用刷子在肉皮上刷满米酒和糖的混合液，多刷几遍。

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7.静止两个小时，待肉变干爽。

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8.起锅烧油，油三成热时，下猪肉入油锅炸，肉皮朝下，全程小火哦，要记得盖好锅盖，防止溅到油。

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9.小火慢炸，至肉皮和肉成金黄色。

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10.炸好的肉马上放入凉水中可以使肉皮起皱。

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11.捞出沥干水。

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12.放入冰箱冷冻室保存，想吃扣肉的时候可以随时拿出来，切大薄片，配上各种配菜，蒸熟就行。