水煮虾滑

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1.虾去壳和虾线洗净备用。

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2.用刀前端将虾拍扁后剁碎。

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3.虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。

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4.准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。

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5.豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。

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6.锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。

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7.炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。

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8.用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起。

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9.将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜就完成了。