自制莜面卷

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1.300g莜面用280g开水烫面，搅拌至无干粉。

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2.戴上防烫手套，趁热揉均，盖保鲜膜防风干。

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3.取适面团擀成约0.7厘米的厚片，切去四周不整齐处。

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4.再把它切成宽约0.6厘米，长约3厘米的小段。

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5.用掌心搓成两头尖中间粗的梭子状，这就是传说中莜面“大”鱼鱼????????????真正的鱼鱼个头比这个要小要细些。

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6.全部搓好

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7.取包寿司用的竹帘，三折叠，取一面鱼，用刀刃压住，往后搓移，一个莜面卷就做好了。

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8.莜面卷成品

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9.开水上锅，蒸7、8分钟。

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10.蒸好后，倒在拍子上，稍微放凉再抖开。多余的可以放保鲜盒冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接放到菜里闷软就好。

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11.西红柿炒鸡蛋做好后，放入莜面卷搅拌均匀，稍微焖煮一下。

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12.出锅。莜面卷也可以用白菜肉丝、西葫芦土豆豆角炖等等，做法多样。