冷吃兔

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1.兔子腿三个去骨。

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2.切成一厘米大小的方块

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3.兔肉中加入一小勺白胡椒粉，一大勺料酒，多半勺生抽，用手捏一点点白糖。用手抓匀腌制半小时以上。

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4.小米椒八个切圈，蒜六瓣切片，生姜八片，小葱三根卷起来。

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5.大料一个，桂皮一小块，香叶三片，花椒70粒和麻椒30粒，干辣椒10个去籽切段。

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6.炒锅中倒入70克左右的菜籽油。

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7.油热后下入姜片和小米椒炒香。

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8.紧接着下入腌好的兔肉丁。

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9.大约炒两分钟，兔肉变白。

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10.下入葱段和蒜片。

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11.加入一大勺的料酒，大约40克。

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12.下入干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，盖上锅盖，小火慢炖。

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13.大约炖个十分钟左右，加入酱油和一点点盐，因为腌肉时加了生抽，后面还需要收干水分，所以盐加一点点。

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14.炖的中间要翻动

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15.锅中水分将干时，要开中火收干汁水，看到油分析出就出锅。

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16.麻辣鲜香，米饭杀手，冷食不油腻。