妞儿学校附近有一家米粉店,店主夫妇是东北人都很和气,退休没有事情做,开了肉末米粉店,店里也收拾得特别干净,米粉也做的特别好吃,妞儿隔几天都要去吃一次。肉末米粉是他们家的招牌饭,在此基础上变化出很多种米粉,酸菜的,笋尖的,肉丸儿的,肥肠的,我和小妞儿每种都尝过,吃来吃去还是觉得肉末米粉最好吃,一碗米粉加一勺肉末,实实在在的挺好。
吃的次数多了,也想着在家里自己做,毕竟餐馆里的食物为了迎合大众口味儿,会加入较重的调味料,不如自己在家做的吃着更舒服。然后就开始买米饭,自己摸索着做,我是土生土长的河南人,自小都以面食为主,米加工食物吃的非常少,米粉也是这些年才开始接触,之前并没有太多关于米粉的经验。还好,美食都是相通的,能把面条做好,也能把米粉做好嘛。仔细看了粉店老板的操作过程,经过我的努力,米粉慢慢变成了我的拿手饭,越吃越喜欢了。我把这个不是家乡饭的美味做到了全家人都喜欢程度,给自(吃)己(货)一个赞。
今天的肉末米粉很特别,特别在肉末和汤汁的做法上,看步骤吧。
1.米粉按说明进行处理。因为米粉不同,处理方法会有不同,有些米粉可以直接下锅焖煮,有的则直接泡发下锅很快就能煮好,有些需要先泡后焖煮,然后才能烫食。这次买的米粉就是要先泡再焖煮最后再烫食的。下图是泡过的米饭刚刚下锅煮时的样子,水开后下锅,稍煮后关火,盖上锅盖后焖二十分钟左右,米粉就变软了。
2.准备炒肉末的材料,这里用肥三瘦七的肉会更香,我用了纯瘦肉。
3.肉切末,加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。
4.洋葱切碎,姜蒜切碎备用。
5.炒锅倒油,油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。
6.下入肉末翻炒,至肉末松散出油飘出香味儿,加入洋葱粒同炒,注意用小火,将肉末炒至干香。
7.加水煮开,转小火长时间炖煮,期间用盐、白胡椒粉和酱油调味,必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好,实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮,让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中,跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿,还可以加入鸡精。
8.另起一锅烧水,将处理过的米粉下锅烫煮。
9.取一个大碗,放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油,将煮肉末的汤汁舀入碗中,(我一次做了两碗,两个碗不一样,拍图时没有注意统一)
10.煮好的米粉捞入碗中,再放上一勺肉末,一勺酸豆角和一些小葱碎,米粉就做好了,开吃吧。这一碗加了辣椒油,
11.这一碗没有加辣椒油,照顾小朋友,都很好吃的。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici