肉末米粉

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1.米粉按说明进行处理。因为米粉不同，处理方法会有不同，有些米粉可以直接下锅焖煮，有的则直接泡发下锅很快就能煮好，有些需要先泡后焖煮，然后才能烫食。这次买的米粉就是要先泡再焖煮最后再烫食的。下图是泡过的米饭刚刚下锅煮时的样子，水开后下锅，稍煮后关火，盖上锅盖后焖二十分钟左右，米粉就变软了。

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2.准备炒肉末的材料，这里用肥三瘦七的肉会更香，我用了纯瘦肉。

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3.肉切末，加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。

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4.洋葱切碎，姜蒜切碎备用。

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5.炒锅倒油，油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。

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6.下入肉末翻炒，至肉末松散出油飘出香味儿，加入洋葱粒同炒，注意用小火，将肉末炒至干香。

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7.加水煮开，转小火长时间炖煮，期间用盐、白胡椒粉和酱油调味，必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好，实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮，让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中，跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿，还可以加入鸡精。

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8.另起一锅烧水，将处理过的米粉下锅烫煮。

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9.取一个大碗，放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，将煮肉末的汤汁舀入碗中，（我一次做了两碗，两个碗不一样，拍图时没有注意统一）

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10.煮好的米粉捞入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小葱碎，米粉就做好了，开吃吧。这一碗加了辣椒油，

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11.这一碗没有加辣椒油，照顾小朋友，都很好吃的。