油泼面尤以陕西的油泼面更为出名,因为那边的小麦和辣椒都如天造地设般地优质而协调,其实只要不那么讲究,各地各家都可以做出来好吃的油泼面来。油泼面以面为主,浇酱油醋汁,热油泼在辣椒面上,那一瞬间的香味被激发出来,即使只放几根青菜或者豆芽菜,那也是一碗倍儿香的面食。拌一拌,呼噜噜一大碗入肚儿,这浑身的劲头使不完。
我今天就用最为常见的小菜儿——乌江萝卜使这几碗油泼面有不同的风味,一家三口再也不会“众口难调”了,想吃鲜美的直接选“美味萝卜”、“脆口萝卜”“鲜香萝卜”,而“麻辣萝卜”更符合爱吃辣的老公口味,每个口味的萝卜都是鲜香脆嫩,咸中带微甜,不但能入菜,白嘴儿吃也觉得挺带劲。想想小时候,乌江榨菜和萝卜是让小朋友羡慕的美味,那时都是自家腌的咸菜疙瘩,而来自四川涪陵的榨菜和萝卜,那清脆鲜美的味道和口感都能把人馋一个跟头。
1.面粉入盆中,倒适量凉水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团;面粉的吸水率不同,根据面团的状态来调整水量;因为面条是要抻长使用,所以不宜太硬;一般来说,水量是面粉量的60-70%比较适宜,最好准备一个电子秤,秤重比凭感觉瞎摸索更容易成功;面团揉好后柔软而且有弹性;蒙保鲜膜饧至少30分钟,如果早餐吃,放冰箱冷藏一晚;
2.油泼面光杆吃太单调,我喜欢加点小菜,麻辣、鲜香、美味及脆口的萝卜干,小油菜、香葱、香菜清洗干净;
3.面团饧得差不多时,将油泼面的小料准备好:香葱切末;
4.另一碗中放米醋、生抽、酱油,比例5:3:3,生抽用来提鲜,酱油用来增色;
5.先烧一锅水,再把饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘;擀成厚约5毫米的长方形面片,厚度其实不固定,因为一会儿还要抻长;用擀面杖当尺子,用刮板当刀,将面片切成宽度均匀的长条;
6.将面条一条条抻长抻薄入开水锅中,如果太长,可以掐成两段;
7.用筷子不时搅拌几下,待面条全部浮在水面上时可捞出过凉水,防止面条粘连在一起;临出锅前可将小油菜入锅焯烫变色即可;
8.面条捞入碗中,将乌江萝卜挤在面条上,我用的乌江萝卜干每包重60克,刚好够一个人的量,而且麻辣、鲜香、美味及脆口多口味可选,比单纯的浇点儿料汁更有吃头儿;
9.3大碗宽面全部放上各自喜欢的乌江萝卜,浇上酱油醋汁,再撒一把香葱末,把烫好的油菜叶摆在碗边;这一大碗面条,看着就想吃吧?别急,如果想无油食用,到此步就可以拌拌吃啦;但如果再多一步,那才叫油泼面,并且满屋飘香让人流口水;
10.用小锅将适量的菜籽油烧热,微微有点儿冒烟就离火,分别浇在香葱末上;一定要浇在香葱末上噢,一是断生,尤其是早餐吃嘴里不会有葱味,二是热油将葱香激发出来,葱油附着在面条上,吃起来更香。
11.油泼面筋道入味,麻辣鲜香!
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女
黄鳝的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的。黄鳝中含有丰富的 DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪
坨坨妈