小鸡蛋黄酥

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1.猪油如果是凝固的要隔水溶化备用。水皮：普通面粉230克，猪油60克，糖30克，水70毫升，盐2克，金奇香咸蛋黄14克15个，易小焙豆沙馅300克。油面：普通面粉150克，猪油70克，红曲粉一勺。

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2.先来制作水皮，猪油，温水，盐，白糖，一起放进盆子里边开始和面了。加猪油拌到无干粉。然后把面揉和成为面团，用保鲜膜覆盖松弛。

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3.我们开始做油面了，在面粉里边放猪油用刮刀拌倒无干粉。

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4.现在的室温是20度左右，看见面团有些干，这个和温度有直接的关系。猪油是遇到冷会凝固的，和好的油面用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。

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5.咸蛋黄用料酒喷下，放烤箱里160度烤8分钟。拿出来冷一下在用，这个是烤之前拍的。

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6.豆沙分为和咸蛋黄一样多的等分，包蛋黄，慢慢收口上来，然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下。做好全部蛋黄以后要用保鲜膜盖上备用。

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7.把松弛好的面胚分成等份。

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8.这步骤开始做酥皮面皮，水面包住油面。包子的做法一样，包好就可以了。

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9.按扁用擀面杖擀薄，成为如图片一样的椭圆形，从一底部卷起来。

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10.在重复做一次把面胚擀扁了，然后在从底部卷起来。现在需要松弛10分钟，一样还是用保鲜膜覆盖上。

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11.取一个面团俩边向中间捏，按扁成面皮。

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12.包上豆沙裹好的蛋黄馅。收上口，这过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均，用虎口慢慢的上推，然后包严实，在手中滚几下，面皮会均匀了。

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13.捏成小鸡娃胖乎乎的外形。

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14.用刮板按压出鸡娃的小翅膀，捏出小鸡嘴的轮廓。

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15.用红曲粉和一点面，做鸡冠子和眼睛，酥皮不容易粘的要沾点水。

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16.烤箱先预热，烤箱设置：上下火175°时间25分钟。烤盘放中层，开启热风模式。一起烤的还有小猪好几种花式蛋花酥。烤10分钟左右，用锡纸遮挡下。

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17.小鸡娃蛋黄酥成品图。