8寸中空戚风蛋糕

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1.玉米油加面粉拌匀。(先油拌面粉可以杜绝面粉起筋，所以用普通面粉都可以，口感沒唉差别。)

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2.加入蛋黄和牛奶拌匀。

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3.蛋白加入醋，分三次加糖打至偏干的湿性发泡，提起打蛋头，蛋白小尖钩略弯曲。(蛋白打至粗泡放入1/3糖，打至细腻时放第二个1/3糖，有明显纹路时放入剩下的糖。全程用我中速打，我的打蛋器是7档，用4档打。)

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4.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌匀。

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5.倒回2/3的蛋白里翻拌匀。不要打圈拌，要从底部翻拌。

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6.拌好的状态。象棉花般轻盈浓稠。(如果很稀就是消泡了，烤出来蛋糕就会塌陷。)

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7.倒入模具，用刮刀刮平表面，轻震几下，震出大气泡。

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8.盖上锡箔纸，放入预热好的烤箱，330F/165C度烤25分钟。(盖锡箔纸，是让蛋糕表面定型慢点，蛋糕膨胀起来再定型就不会开裂。)

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9.25分钟后把锡箔纸打开，温度调到310F/155C度烤30分钟。

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10.烤好了。(蛋糕长到最高，之后有点回缩，说明蛋糕熟了。)

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11.马上拿出来，用力震两下，倒扣放凉。

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12.彻底放凉后，就可脱模了。(这模具不错，可以轻松的徒手脱模。)